Статусбар, это стандартный элемент управления Windows и как все отображает шрифт, заданный в параметре clBtnText, который устанавливается через Панель управления. Поумолчанию этот цвет чёрный, но он может менятся в зависимоти пользовательской темы. StatusBar и связанные с ним панели имеют возможность самостоятельной перерисовки (owner-draw), позволяющей рисовать текст различными цветами. Для этого необходимо в TStatusBar.Panels установить свойство Style в OwnerDraw.

procedure TForm1.StatusBar1DrawPanel(StatusBar: TStatusBar;
          Panel: TStatusPanel; const Rect: TRect);
begin
  if Panel = StatusBar.Panels[0] then
  begin
    StatusBar.Canvas.Font.Color := clRed;
    StatusBar.Canvas.TextOut(Rect.Left, Rect.Top, 'Panel - 0')
  end
  else
  begin
    StatusBar.Canvas.Font.Color := clGreen;
    StatusBar.Canvas.TextOut(Rect.Left, Rect.Top, 'Panel - 1');
  end;
end;